Mikä Uni on ja miltä se maistuu?

Siirry reseptiin

Jos käyt usein sushiravintoloissa, olet saattanut kuulla jonkun läheisestä pöydästä tilaavan merisiilisushia, mikä saa sinut miettimään: 'Mikä on uni'>

  Kolme merisiiliä (Uni) avattiin ja asetettiin jäälle tummanharmaaseen kulhoon.

Säännöllisenä sushin syöjänä olen törmännyt ravintoloiden unien kanssa. Nähdessään muiden tilaavan unia (japaniksi merisiili) sai minut ihmettelemään sen makua, reseptejä ja kestävyyttä. Se johti myös keskusteluun niiden välisistä eroista nigiri vs. sashimi .

Ei ole yllättävää, että näen usein unia myydään kotikaupungissani Santa Barbarassa, koska Santa Barbara uni on yksi halutuimmista lajikkeista maailmassa. Joka lauantaiaamu paikalliset kalastajat myyvät saaliinsa osoitteessa kalastajien tori satamassa.



Kävin hiljattain kalastajatorilla saadakseni lisätietoja. Tässä artikkelissa käsitellään kaikkea uniin liittyvää, mukaan lukien sen maku, kuinka syödä sitä ja mitä uni tarkalleen on. Se antaa sinulle paremman käsityksen siitä, kuinka tätä herkkua nautitaan ympäri maailmaa, japanilaisesta merisiili-sushista italialaiseen Ricci di Mareen (Spagetti merisiiliin).

  Naaraskalastaja pitää käsissään juuri pyydettyä purppuraa merisiiliä Santa Barbara Fishermanissa's Market.

Violetti merisiili Santa Barbaran kalastajamarkkinoilla.

Mikä on Uni'>

Uni on merisiilin syötävä osa, joka tunnetaan tieteellisesti pallomaisina piikkinahkaisina. Nämä piikkiset olennot ovat sukulaisia ​​meritähtille ja merikurkuille ja asuvat valtameren merenpohjassa.

Valtameressä asuu 950 erilaista merisiililajia, joista vain 18 on syötäviä merisiililajeja. Joitakin yleisiä lajikkeita ovat punainen merisiili ja violetti merisiili. Niitä löytyy maailmanlaajuisesti merenrannan ja syvän valtameren väliltä, ​​usein rakkoleväpennoista. Merisiilit elävät vain valtamerissä; ne eivät voi selviytyä makeissa vesistöissä.

Purppuraisia ​​merisiilejä löytyy kaikkialta Tyynenmeren rannikolta Baja Californiasta, Meksikosta Alaskaan. He syövät leviä, mukaan lukien jättimäinen rakkolevä, ja yksi heidän pääpetoeläimistään on merisaukko.

Merisiilien ulkopinta ei ole syötävää, joten sisäpuolelle jää vain pieni osa 'lihaa', jonka voit syödä. Unin syötävää osaa pidetään merisiilin mätinä tunnetun herkkuna, harhaanjohtava nimi.

Uni ei ole merisiilien mäti (munat), vaan mätiä tuottavat sukupuolielimet, joka on yleinen väärinkäsitys ruokailijoiden keskuudessa. Jokaisen merisiilin sisällä on viisi syötävää uni-osaa, jotka näyttävät pitkiltä oransseilta suikaleilta. Niiden koostumus on dekadentti, melkein kuin paksu mousse syödessään.

Unia pidetään afrodisiaakina, kuten ostereita . Se on myös melkoinen kallis , mutta ei niin kallista kuin tryffelit tai kaviaari . Yksi merisiili maksaa tällä hetkellä 10 dollaria Santa Barbaran kalastajamarkkinoilla, kun taas ampuja 5 dollaria.

Science Dailyn mukaan unia tulisi syödä vain kuukausina, jotka sisältävät 'r'. Syys-huhtikuu on ihanteellinen tuoreen uniikin nauttimiseen, sillä vältyt kutukaudelta, kun merisiileissä on vähemmän lihaa. Sesongin ulkopuolisella unilla on myös tyypillisesti vetinen maku, joten on parasta välttää tämän herkun syömistä toukokuusta elokuuhun.

  Sumuinen päivä Santa Barbaran satamassa.

Etiikka

Jos olet vegaani tai kasvissyöjä, vältät todennäköisesti merisiilejä. Koska merisiili on eläin, se ei sovi kumpaankaan ruokavalioon. Jos kuitenkin olet kasvipohjainen eettisistä syistä, tiedä, että merisiileillä ei ole aivoja. Jos olet pescatarian, voit nauttia uniruoasta rikkomatta moraaliasi.

Kuten olen maininnut aiemmissa viesteissä, tiettyjen eläinten tai eläintuotteiden syöminen (esim ostereita ) on henkilökohtainen päätös, joka perustuu moraaliisi ja elämäntyyliisi. Kuten näet, nämä eivät ole mustavalkoisia asioita, joten on parasta oppia mahdollisimman paljon siitä, mistä ruokasi tarkalleen tulee.

Merisiilin kestävyys

Mitä tulee kestävyyteen, luonnosta pyydettyjä merisiilejä on valitettavasti ylipyydetty massiivisesti. Vuosittain kerätään noin 50 miljoonaa tonnia unia, mikä vähentää noin 90 % siilipopulaatiosta . Merestä peräisin olevan unin syöminen edesauttaa tämän merieläimen liiallista pyyntiä, vaikka jokainen merisiili tuottaa muutaman miljoonan munan kerrallaan.

Positiivista on, että sukeltajat poimivat merisiilejä käsin, mikä on yksi kestävimmistä kalastusmenetelmistä. Viime vuosina osa kalastuksista on siirtynyt kohti kestävämpää lähestymistapaa säätelemällä merisiilien pyyntiä väestön suojelemiseksi. Stephen Watts , alabamalainen tiedemies, uskoo luoneensa ratkaisun valmistamalla laboratoriossa kasvatettuja merisiilejä.

Tämä ei vain auta ylikorjuuongelmaan, vaan antaa hänelle mahdollisuuden ruokkia unia eri tavalla kuin villisti pyydettyä unia. Siten hän voi muuttaa uninsa makua tuottaakseen erilaisen maun, joka on umamirikkaampi kuin merestä pyydetty uni.

Liikakalastus ei kuitenkaan ole ongelma kaikkialla. Kalifornialla on itse asiassa päinvastainen ongelma. Yksi purppuranpunaisten merisiilien suurimmista saalistajista on merisaukot, ja ne ovat tällä hetkellä uhanalaisia. Tämä on johtanut purppuranpunaiseen merisiiliräjähdykseen ja rannikon rakkolevän tuhoutumiseen.

  Santa Barbara uni merisiili puolikkaat valkoisella paperialustalla veneiden edessä Santa Barbaran satamassa.

Miltä Uni maistuu'>

Tuoreen suolaisen valtameriveden aromi korostaa Unin täyteläistä, paksua, kermaista rakennetta ja makeaa voimaista makua. Toisin kuin muut äyriäiset, uni on pehmeää ja sulaa suussa.

Unilla on hyvin erottuva maku ja rakenne, jota pidetään hankitun makuna. Kuten useimmat merenelävät ja äyriäiset, uni ei saa maistua kalaiselta, vaan sen pitäisi maistua mereltä. Siinä on näkyvä umami-maku, jota korostaa suolainen maku.

Riippuen siitä, mistä merisiili tulee, sen maku vaihtelee. Muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa merisiilien makuun, ovat se, kuinka tuore uni on ja jopa mitä sukupuolta syöt.

  Elävä violetti merisiili murskataan auki ja puhdistetaan ennen kuin se syödään yhdessä Santa Barbara Fishermenissä's Market.

Kuinka syödä merisiiliä

Nyt kun tiedät, mikä uni on ja miltä se maistuu, saatat miettiä, miten sitä syödään. Yksi yleisimmistä tavoista nähdä unia tarjotaan on sushi (lisätietoja alla).

Jos haluat kokea unin todellisen maun, suosittelen kokeilemaan sitä tarjoiltuna raakana suoraan kuoresta pienen sitruunamehun ja/tai kuuman kastikkeen kera, uni-ampujana tai nigirinä. Jos olet mukana Pyhä Barbara , osta sellainen Harry ja Stephanie ja he näyttävät sinulle kuinka avata ja syödä unia kuin ammattilainen.

Syötkö Uni raakana vai kypsennettynä'>

Merisiili syödään yleensä raakana, mutta sen voi myös kypsentää. Jos arvostat uni-keittoa, nautit siitä todennäköisesti pastakastikkeessa.

Monet ihmiset haluavat syödä unia suoraan kuoresta, koska se tarjoaa tuoreimman maun tällä menetelmällä. Ensimmäinen vaihe on merisiilin lihan huuhtelu, jotta se ei muodostu hiekkaiseksi tai karkeaksi, kun se syödään suoraan kuoresta.

Kuinka Unia käytetään ruoanlaitossa?

On monia tapoja sisällyttää unia ruoanlaittoon, mutta yleensä se sopii hyvin yhteen muiden merenelävien ja pastan kanssa. Tyypillinen merisiilien kypsennysprosessi alkaa yksikön puhdistamisesta.

Päästäkseen lihaan kokit tyypillisesti leikkaavat kuoren pohjan läpi (karat vastapäätä). Alla on pieni ympyrä, jonka voi leikata ympäri. Leikkauksen jälkeen kaikki neste on tyhjennettävä sisältä. Sitten loput kuoresta poistetaan.

Kokit poistavat varovasti jokaisen uni-osan kuoresta lusikan avulla ja huuhtelevat sitten vedessä tai suolavedessä roskat poistamiseksi. Sen jälkeen uniliha on valmis syötäväksi tai valmistettaviksi erilaisiksi ruoiksi.

Suosittuja Uni-reseptejä

On monia muita tapoja nauttia unista, jotka vaihtelevat suuresti riippuen siitä, minkä tyyppistä ruokaa syöt. Merisiiliä nautitaan Välimeren keittiö crostiniin tai pastan joukkoon sekoitettuna. Japanissa se tarjoillaan usein raakana riisin kanssa. Alta löydät luettelon suosituimmista merisiiliruoista.

  Sushikokki asettaa palan uni-sushia mustalle lautaselle.

Merisiili Sushi

Ensimmäinen suosituimpien ruokien listalla on merisiilisushi. Tämä ruokalaji on yksi yleisimmistä tavoista nauttia unista Japanissa ja sushiravintoloissa. Tyypillisesti uni näkyy valikossa nimellä nigiri, joka sisältää pienen riisinmmun, jonka päällä on yksi uni-liuskoista. Tämän yksinkertaisen uni-reseptin avulla voit nauttia sen täyteläisyydestä ja vaniljakastikemaisesta koostumuksesta häiritsemättä voimakkaan makuisia kastikkeita tai mausteita.

Ainoa lisäainesosa, joka löytyy uni nigiristä, on pieni ripaus wasabia uni-palan ja riisin välissä. Nigiri-sushin päälle on tyypillistä pieni määrä wasabia, koska se lisää hieman lämpöä ja auttaa tuomaan esiin kalan tai tässä tapauksessa uni-maun.

  Valkoinen pastakulho, joka on täytetty kermaisella unipastalla (ricci di mare), jonka päällä on persiljaa. Taustalla lasillinen valkoviiniä.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spagetti merisiilin kanssa) on suosittu pastaruoka etelässä italialainen rannikkoalueet, kuten Campania, Sisilia, Sardinia ja Pulia. Tämä kermainen kala- ja äyriäispasta, joka on usein valmistettu valkosipulista ja valkoviinistä tai sitruunasta.

Uni-ampujat

Aivan kuten osteriampujat, uni-shooterit ovat yhdistelmä tuoretta raakaa merisiililihaa ja aromeja. Santa Barbara Fishermen’s Market myy uni-ampujia 5 dollarilla kappaleelta, ja ne on valmistettu uni-, sormi-lime- ja ponzu-kastikkeesta. Paikallinen Uni-kalastaja Harry suosittelee myös niiden tekemistä tequilan kanssa.

Uni voita

Merisiilistä on tulossa yhä suositumpi ruoka Yhdysvalloissa, ja trendikkäät ravintolat tarjoavat uni-voita alkupaloissa ja pääruokissa. Tämä runsas levite sisältää voita, unia, sitruunamehua ja suolaa. Näet sen käytössä useilla tavoilla, aina keksillä levitetystä NY-nauhapihvin päälle.

Saatat jopa löytää ravintoloita, jotka tarjoavat pastaa, joka käyttää uni-voita uni-pastakastikkeen sijaan.

  Punainen kehystetty taulukyltti, jossa lukee 'Kalastajat's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Missä kokeilla merisiiliä

Voit suunnata mihin tahansa sushiravintolaan ja tilata merisiilejä ilman pelkoa nyt, kun olet ammattitutkija ja tiedät, miltä uni maistuu. Vaikka kaikki eivät rakasta unin täyteläistä ja kermaista makua, se on ainutlaatuinen ruoka, jota monet ihmiset haluavat kokeilla ainakin kerran elämässään. Jos olet hermostunut valmistamasta tai laittamasta ruokaa kotona, kokeile sitä ensin ravintolassa.

Jos et ole rannikkoalueella, voit tilata a lokero tuoretta puhdistettua unia käytettäväksi sushissa tai pakastettua unia ruoanlaitossa.

Jatka sisältöön Tuotto: Annokset 1-2

Kuinka syödä merisiiliä

Valmisteluaika 5 minuuttia Kokonaisaika 5 minuuttia

Oletko miettinyt: 'Miltä uni maistuu? tai kuinka syödä elävää merisiiliä? Näin syödään uni-merisiiliä muutamalla eri tavalla. Uni on herkku, jota nautitaan japanilaisessa keittiössä ja Välimeren keittiössä eri tavoin. Santa Barbara -merisiili on erittäin suosittu kotikaupungissani ja koko Tyynenmeren rannikolla.

  Kolme merisiilin puolikasta tarjoillaan Santa Barbarassa.

Ainesosat

  • 1 iso elävä violetti merisiili (Uni)
  • tuore sitruuna- tai limettiviipale
  • tulinen kastike

Ohjeet

  1. 1. Haluat ehkä suojata käsiäsi merisiilin piikeiltä suojakäsineillä. Käännä elävä merisiili ylösalaisin niin, että sen suu on ylöspäin. Käytä keittiösaksia leikkaamaan ja poistamaan suu.
  2. Leikkaa merisiili kahtia saksien avulla. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kahta lusikkaa vastakkain murtaaksesi sen suoraan auki.
  3. Anna veden valua siilistä. Huomaat sisällä mustan silman, joka on osittain pilkottua merisiilin ruokaa. Puhdista tämä puisella vartaalla tai syömäpuikolla niin, että vain appelsiini 'liha' jää kuoreen.  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Nosta uni varovasti kuoresta lusikalla. Lisää ripaus sitruunaa ja/tai kuumaa kastiketta nauttiaksesi tuoreesta ja raa'asta unesta suoraan kuoresta.
  5. Vaihtoehtoisesti voit lisätä paloja raa'an tuoreen unin pieniin paloihin sushi riisiä valmista uni-sushia ja tarjoile heti soijakastikkeen kera. Katso huomautukset saadaksesi lisää tarjoiluehdotuksia merisiilin syömiseen.

Huomautuksia

Jos et halua käsitellä merisiilin avaamista ja puhdistamista, voit ostaa puhdistetun uni-tarjottimen kalatorilta.

Miltä Uni maistuu?


Tuoreessa unissa tulisi olla suolaisen meriveden aromi, kermainen vaniljakastikemainen rakenne ja makea perhosen maku.

Uni Reseptit


Uni sopii hyvin japanilaisen keittiön tai muiden merenelävien, erityisesti välimerellisten pastaruokien ja kaviaarin kanssa.


1. Uni Sushi: Lisää tuoretta uni-lihaa pienille riisipaloille valmistaaksesi nigiri-sushia.

2. Merisiilipasta: Lisää mereneläviä sisältävään pastaan ​​tai levitä crostinille välimerellistä makua varten.

3. Uni Shooters: Laita pala tuoretta uni-lihaa lasiin ja ripottele päälle hieman tequilaa ja limeä.

4. Uni Crostini: Aseta pala uni-lihaa paahdetun patonkiviipaleelle ja koristele viipaloidulla ruohosipulilla.

5. Uni Don: Tee merisiiliriisikulho. Täytä kulho yhdellä annoksella riisiä ja aseta uni päälle. Tarjoile wasabin ja soijakastikkeen ja muiden täytteiden kanssa.

Kiitos Stephanielle ja Harrylle, että olette kouluttaneet minua Santa Barbara Unissa Fishermen's Marketissa!

Ravintosisältö:
Tuotto: 1 Annoskoko: 1
Annoksen koko: Kalorit: 88 Rasvojen kokonaismäärä: 2g Tyydyttynyt rasva: 0g Transrasvat: 0g Tyydyttymättömät rasvat: 1 g Kolesteroli: 25 mg Natrium: 60 mg Hiilihydraatit: 18g Kuitu: 4g Sokeri: 4g Proteiini: 6 g

Nutritionix laskee ravitsemustiedot automaattisesti. En ole ravitsemusterapeutti enkä voi taata tarkkuutta. Jos terveytesi riippuu ravitsemustiedoista, laske uudelleen suosikkilaskimellasi.