One Pan kesäkurpitsanuudelit paahdetuilla kirsikkatomaatteilla

Siirry reseptiin

Kaikkien aikojen paras kesäkurpitsanuudelireseptini. Kesäkurpitsanuudelit paahdettujen kirsikkatomaattien, valkoisten papujen, valkosipulin ja tuoreen basilikan kera on yksi kesän suosikkiresepteistäni. Tämä resepti on kasvissyöjä, vegaaninen ja gluteeniton. Tämä yhden ruukun ateria valmistuu alle 30 minuutissa.

  Kaunis kulho kesäkurpitsanuudeleita, joissa on paahdettuja kirsikkatomaatteja, valkosipulia ja valkoisia papuja.

Kesäkurpitsakausi on käsillämme! En voi uskoa, että se on jo sen aika. Istutimme maaliskuussa kaksi kesäkurpitsakasvia ja yhtäkkiä ne ovat valtavia ja pikkukurpitsojen ja isojen kirkkaan keltaisten kukkien peitossa. Yksi syy siihen, miksi kasvatan kesäkurpitsaa vuodesta toiseen, on se, että se on niin epäonnistunut. Niin paljon kuin pidän puutarhanhoidosta, minulla on vielä paljon opittavaa, eikä kaikki suju minulle hyvin. Kesäkurpitsa on kuitenkin aina tarjonnut meille tasaisen määrän kurpitsaa kuukausien ja kuukausien ajan.

Ironista on, että perheeni ei rakasta kesäkurpitsaa. Minulla on kuitenkin muutamia tapoja valmistaa kesäkurpitsaa, jotka ovat kuitenkin todella herkullisia. Kesäkurpitsanuudelit tai 'toidut' ovat listani kärjessä. En olisi koskaan uskonut, että perheeni voisi syödä 4 kesäkurpitsaa yhdessä yössä, mutta tällä reseptillä me todella onnistumme! Kesäkurpitsanuudelit ovat loistava tapa saada enemmän kasviksia livahtaa sisään.

Tämä kesäkurpitsanuudeliresepti on muokattu yhdestä kesän suosituimmista resepteistäni, Capellini paahdettujen kirsikkatomaattien kanssa. Lukijat ja ystävät rakastivat sitä ehdottomasti. Se on uskomattoman yksinkertainen, mutta niin maukas ja suussa sulava. Pidän siitä, että tuoreiden tomaattien, basilikan ja valkosipulin puhtaat kesäiset maut ovat eturintamassa. Suurin osa aineksista heitetään kattilaan kerralla paistamaan. Tuoreet kirsikkatomaatit makeutuvat ja räjähtävät paahdettaessa uunissa tai liedellä valkosipulin ja valkoviinin kanssa.

Tämä resepti on jopa nopeampi kuin alkuperäinen pastaversio, sillä kun tomaatit ovat valmiita, lisään kesäkurpitsanuudelit samaan kattilaan ja annan pehmetä muutaman minuutin. Jotta tämä kesäkurpitsaruoka olisi aterian, lisään mielelläni runsaita valkoisia papuja. Pavut ovat loistava kasviperäisen proteiinin lähde. Valkoiset pavut, kuten Cannellini, ovat luonnollinen valinta, koska niitä käytetään niin usein italialaisessa ruoanlaitossa.

  Yksi ruukku vegaanisia kesäkurpitsanuudeleita, joissa on valkoisia papuja, paahdettuja kirsikkatomaatteja, valkosipulia ja basilikaa.

Kuinka keittää kesäkurpitsanuudelit

Vaikka kesäkurpitsanuudelit näyttävät paljon spagettipastalta, ne on kypsennettävä paljon eri tavalla. Ensinnäkin tarvitset spiralisaattorin. Kokeilin ensin juliennen kuorintaa ja pientä spiraalivoidetta ennen kuin tajusin, että videolla näkyvä on oikea tapa. Olen linkittänyt käyttämääni viestiin tämän viestin lopussa. Hyvä spiralisaattori voi muuttaa kesäkurpitsasta nuudelit muutamassa sekunnissa. Se on niin helppo. Seuraavaksi unohda vehnäpastassa käytettävä kiehuva vesikattila. Kesäkurpitsanuudelit kypsyvät liian nopeasti keittäviksi. Näiden nuudelien tarvitsee pehmentyä nopeasti. Temppu ei ole kesäkurpitsanuudeleiden ylikeittäminen, ne voivat muuttua nopeasti vetiseksi ja tahmeaksi. Täällä mennään al dentelle.

Toivottavasti kokeilet tätä kaunista, helppoa ja ravitsevaa reseptiä. Kerro mielipiteesi täällä tai Instagramissa.

  Parhaat helpot yhden ruukun kesäkurpitsanuudelit paahdettujen kirsikkatomaattien ja valkoisten papujen kanssa. Jatka sisältöön   Kesäkurpitsanuudelit valkoisilla papuilla ja tomaateilla.

Ainesosat

  • 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
  • 5 valkosipulinkynttä kuorittuna ja viipaloituna ristikkäin
  • 1/4 tl meri- tai vaaleanpunaista suolaa
  • ripaus punapippurihiutaleita
  • 1/4 kuppia kuivaa valkoviiniä, kuten Pinot Grigio (tai kasvisliemi)
  • 4 kuppia kirsikkatomaatteja
  • 1 (15 oz.) tölkki valkoisia papuja, kuten cannelliniä, valutettuna
  • 4 keskikokoista kesäkurpitsaa, kierteistetty
  • 1/4 kuppia parmesaanijuustoa (käytin Follow Your Heart vegaanijuustoa)
  • 1/4 kuppia tuoretta basilikaa, julienoitu

Ohjeet

  1. Sekoita suuressa pannussa tai kattilassa oliiviöljy, viipaloitu valkosipuli, suola, pippurihiutaleet, viini ja tomaatit. Peitä ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat poksahtaneet.
  2. Sekoita pavut ja spiraaliksi muotoiltu kesäkurpitsa ja kuullota 3 minuuttia tai kunnes kesäkurpitsanuudelit ovat al dente. Älä kypsennä nuudeleita liikaa tai ne muuttuvat tahmeiksi ja vetisiksi. Haluat vain pehmentää niitä hieman. Sekoita joukkoon tuore basilika ja parmesaani.
Ravintosisältö:
Tuotto: 4 Annoskoko: 1
Annoksen koko: Kalorit: 388 Rasvojen kokonaismäärä: 10g Tyydyttynyt rasva: 2g Transrasvat: 0g Tyydyttymättömät rasvat: 7 g Kolesteroli: 5 mg Natrium: 1034 mg Hiilihydraatit: 51 g Kuitu: 13g Sokeri: 10g Proteiini: 19 g