Punajuuri salaatti

Kaunis talvisalaatti paahdetusta tai höyrytetystä punajuuresta, rucolasta, appelsiinin paloista, saksanpähkinöistä ja vuohenjuustosta. Tämä yksinkertainen juurikassalaatti on tarpeeksi tyylikäs kiitospäivä- tai joulupöytään, mutta riittävän helppo ympärivuotiseen aterian valmistukseen.

Viime viikonloppuna teimme viime hetken matkan Carmel Valley Ranch . Päätimme kirjaimellisesti mennä sunnuntaina keskipäivällä ja hyppäsimme autoon tuntia myöhemmin. Ensimmäisenä päivänä nautin asioista, joita en yleensä syö liikaa, joten seuraavana iltana tilasin juurikassalaatin ja se oli juuri sitä mitä tarvitsin. Olin unohtanut kuinka paljon rakastan juurikassalaattia ja vannoin valmistavani sen sinulle kotiin palattuani.

Juurikassalaatti on täydellinen sekoitus makeita ja maanläheisiä punajuuria, kirkkaita ja tuoreita vihreitä, rapeita saksanpähkinöitä ja kermaista, kirpeää juustoa. Käytä suosikkivinegrettiäsi tai käytä appelsiinivinegrettiä, jota käytin tässä. Jos pidät tästä salaatista, tulet rakastamaan myös minun Päärynä- ja pähkinäsalaatti vaahteravinaigretteellä.

Kuinka keittää punajuuria

Paahdetut punajuuret

On olemassa muutamia eri tapoja keittää punajuuria. Pitkään suosikkini on ollut paistaminen. Kokonaisten punajuurien paahtaminen tuottaa makeimman maun. Muutama vuosi sitten julkaisin tämän reseptin kuinka paistaa punajuuria foliossa . Äskettäin sain tietää, että alumiini ei ehkä ole kovin terveellistä, joten postasin kuinka paistaa punajuuria ilman foliota .

Instant Pot Painekeitetyt punajuuret

Paahtaminen ei ole ainoa tapa kypsentää punajuuria, ja kun minulla on kiire, käytän nyt Instant Pot -painekattilaani punajuurien höyryttämiseen. Jos olet Instant Pot -rakastaja kuten minä, katso minun Pikapottilinssikeitto , Instant Pot Vegetarian Chili , ja muut Instant Pot -reseptini!

Vaikka päätätkin keittää punajuuret, haluan pitää ne kokonaisina. Vihanneskuorimaa ei tarvita. Kun punajuuret ovat pehmeitä, kuoret luisuvat heti pois. Yleensä kuorin ne käsilläni kylmän juoksevan veden alla.

Leikkaa keitetyt punajuuret poikittain pyöreiksi tai viipaleiksi. Voit jättää ne selkeiksi ja valmiiksi salaattillesi tai antaa niille hieman balsamicoa.

Juurikassalaattikastike

Voin ajatella useita salaattikastikkeita, jotka olisivat herkullisia tässä juurikassalaatissa yksinkertaisesta oliiviöljystä ja balsamicosta suosikkiini Lemon Tahini -kastike kohtaan Öljytön balsamiviinigrette . Kotitekoinen appelsiinivinaigrette tuntui luonnolliselta sopivalta muiden talvisten ainesosien kanssa, ja se oli aivan herkullista.

Muut herkulliset juurikassalaattiainekset

• oranssit segmentit
• saksanpähkinät
• pehmeä juusto (pidän Treeline , Miyoko's ja Kite Hill, jotka ovat pähkinäpohjaisia)
• granaattiomenaarils
• ohueksi viipaloitu punasipuli

Punajuurisalaattivinkkejä ja -vinkkejä

• Tee siitä ateria lisäämällä keitettyä kvinoaa ja kikherneitä.
• Punajuuret ovat loistava lisättäväksi ruoanvalmistusrutiiniin ja salaatteihin ja lounaslaatikoihin koko viikon.
• Tee kuorimisesta helppoa ja vähemmän sotkuista kuorimalla kokonaiset keitetyt punajuuret juoksevan veden alla.
• Säilytä punajuurivihreät! Kuullota myöhemmin valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa tai lisää paistamiseen.
• Tämä salaatti on herkullinen myös herkemmän salaatin, kuten voilehden, kanssa.
• Jos keität punajuuripaineella ja ne ovat edelleen kovia, anna niille vielä 5 minuuttia korkealla paineella.

Ainesosat

• 4 keskikokoista punajuurta
• 5 unssia rucola
• 1 resepti Orange Vinaigrette tai muu suosikkikastike
• 1/2 kuppia saksanpähkinöitä
• 1/4 kuppia suosikki vuohen tyylistä juustoa, murennettu (pidän Treelinesta, Miyokosta tai Kite Hillistä)
• 2 appelsiinia, segmentoituna

Ohjeet

1. Kypsennä punajuuret Instant Potissa lisäämällä kupillinen vettä kattilaan ja laita punajuuret höyrystimen koriin. Kypsennä manuaalisessa tilassa 15-20 minuuttia niiden koosta riippuen, sitten nopea paineen vapautus. Poista kansi varovasti ja varmista, että ne ovat haarukkaherkkiä. Paista punajuuria uunissa noudattamalla ohjeita tässä .
2. Anna punajuurien jäähtyä tarpeeksi käsitelläksesi. Vedä nahat pois juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa pyöreiksi tai viipaleiksi.
3. Laita rucola isoon salaattikulhoon ja kaada päälle haluamasi määrä kastiketta. Asettele päälle appelsiinijuurikkaan paloja. Ripottele päälle saksanpähkinöitä ja juustoa. En heitä tätä kaikkea yhteen, koska punajuuret värjäävät koko salaatin vaaleanpunaiseksi.

Ravintosisältö: